膳食的十大平衡
赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家。
一、中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”,提倡含不同营养成分食物的互补。有关中华民族传统膳食结构有如下精辟论述：
五谷宜为养，失豆则不良，
五畜适为益，过则害非浅，
五菜常为充，新鲜绿黄红，
五果当为助，力求少而数，
气味合则服，尤当忌偏独，
饮食贵有节，切切勿使过。
二、中华民族传统膳食及就餐的十大平衡
1主副食比例适当，膳食的酸碱平衡
茶是一个非常非常优秀的呈碱性饮料，所以中国人开门七件事，柴米油盐酱醋茶，但是我们很多孩子天天在那儿喝饮料，就不知道要喝茶，这是非常错误的。
咱们中国的方块字都是智慧的符号，你看一说这人身体好，就说这人是有精气神，这精的一半是什么啊，左边是米，右边是青，你不吃米，不吃青菜你哪来的精啊；那么气的繁体字里面也是个米，神的右半边是田地的田，上边种庄稼，也是植物性食物；所以如果你不吃植物性食物那你就既没有精也没有气，更没有神了。
所以这就是说我们中国人对食物结构的认识，我们中国人说得谷者昌，失谷者亡，尤其特别重视喝粥，古代说粥饭为世间第一补人之物，贫人患虚症，以浓米汤代参汤，每收奇效，有病无病常吃粥有益于身体。
2“杂食者美食也，广食者营养也”
人体需要的营养是多方面的。从人类的进化史看，必须有众多来源的食物才能满足营养平衡的需要。
著名营养学家李瑞芬教授曾谈到，为保持身体健康，每天要吃30种不同的食物!由于微量元素和某些维生素等微量营养素只能从外界摄取，体内不能自身合成或产生，因此杂食的重要性不言自明。正如古人所说：“杂食者，美食也!”
我们的祖先选择了吃这个种子，来维持我们的健康，是非常智慧的选择，所以为什么说得谷者昌，失谷者亡，得五谷治百病。
3“食宜暖”
“饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡。
“食宜暖”，生冷、冰凉的食物进食过多会损伤脾胃和肺气，微则为咳，甚则为泄。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是夏日更应慎重。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷”；反之饮食也不可太热，否则容易烫伤胃脘、咽喉。
4食物寒、热、温、凉四性的平衡
根据“药食同源”的传统理论，同中药一样，食物同样有寒、热、温、凉四性之分。
如绿豆性寒无毒，清热解毒，生津止渴；菊花苦平无毒，清热明目；羊肉大热无毒，补虚祛寒。西瓜则有“天生白虎汤”之誉，适用于发热、口渴、尿赤。
食物的寒、热、温、凉必须保持平衡组合，中医说的“忌口”，也是根据食物的四性来决定的。
体质偏热，如发烧、伴有急性炎症的患者，应忌吃羊肉、狗肉等热性食物，以免“火上浇油”。而体质虚寒，特别是胃寒、哮喘的病人，应忌食猪肉、鸭肉、绿豆、竹笋等寒凉性食物。若片面追求高蛋白、高脂肪的食物，忽视食物各自的性味，不但于健康无补，还能引起旧病复发。
5“五味调和，不可偏嗜”
食物五味的平衡
食物有甘、酸、苦、辛、咸五味，饮食的五味要配合得当，即五味调和才能相得益彰，日常膳食中，甘、酸、苦、辛、咸五味调配得当，可增进食欲，有益健康，反之则会带来弊端。如甜食有补气血、解除肌肉紧张和解毒功能，但甜食过多易影响食欲；酸味健脾开胃、可增强肝脏功能，但过食酸味会使消化功能紊乱。苦味可除湿、利尿，对调节肝、肾功能有益，但苦味过浓会引起消化不良；辛辣味能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，促进血液循环，但过食辛辣对眼疾、口腔炎及痔疮、便秘不利。
6“食宜细缓，不可粗速”
咀嚼是摄食及消化的重要环节，缓嚼慢咽，能使唾液大量分泌，唾液中的淀粉酶可帮助食物消化、溶菌酶和一些分泌性抗体可杀菌解毒。唾液在咀嚼过程中与食物混合，以及细嚼将食物磨碎，都可促进食物的消化和吸收
7“饮食以时”
每个人的饮食量，根据年龄、性别、体质、工作种类不同各异。摄食不足，气血得不到足够的补充，就会出现全身乏力、气短等症状。但饮食过度，超过脾胃承受能力，导致脂肪堆积，也会引起“富贵病”。“饱食伤肠胃”，饮食忽多忽少，还会造成胃溃疡的发生。因此千万不要饥饱失常，要注意“吃到八分饱”。
“凡食之道，无饥无饱，是之谓五脏之葆”，古人主张“先饥而食，先渴而饮”；饥不可太饥，饱不可太饱，这就是饥与饱的平衡原则。
一日三餐如何吃，存在许多误区。最典型的便是“早餐要少、午餐要好、晚餐要饱”,它的谬误虽然早已被证实，但在日常生活中，仍有许多人没有走出这个怪圈。常常是“早餐马虎、中餐凑合、晚餐全家福”，而科学的吃法应该是“早餐要吃好、午餐要吃饱、晚餐要吃少”。
8“食前忌动，食后忌静”
古人言“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾”，所以饭后要适当活动，俗话说“饭后百步走，能活九十九”。
9“胃好恬愉”，进食中情绪的平衡
“胃好恬愉”，进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，对健康有益，相反会危害脾胃。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结”。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食”。
10能量入与出要平衡
进食量与体力活动平衡，又可以说是能量入与出的平衡。导致肥胖的根本原因是能量的摄入与消耗不平衡。如能做到“量腹而受”，热量就不会储存；否则，摄入热量超过机体消耗的需要，结果必然导致肥胖。
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