大暑刚至，气温持续攀升，闷热的天气除了造成身体的不适，更容易导致食物变质，引起食物中毒。7月18日，朝阳区新干线商务公司的9名职员在西坝河附近的一家餐厅用过工作午餐后，全部被送入煤炭总医院急救，罪魁祸首就是亚硝酸盐中毒。

　　那么，夏季我们都应该提防哪些容易引起中毒的毒源食物呢？

　　毒源no.1: 细菌　症状：不同的细菌性食物中毒有不同的中毒表现，主要有胃肠道或者神经两方面的症状：头晕、头痛、恶心、腹泻、呕吐、体温升高，有时还会出现过敏症状，如：皮疹等，儿童则可能出现抽搐、昏睡的症状。 　　原因：食用了被细菌污染的食品，夏天的高温使细菌在食物中大量繁殖产生毒素，当毒素进入血液，会引起以消化道或神经系统损害为主要症状的中毒性疾病。常常集体发病。  

　　解毒宝典：Ａ、缩短食物存放的时间，最好现烧现吃，吃不了的菜，再可口，该倒就倒。Ｂ、为控制细菌的生长繁殖，有些食品可以从存放时间方面加以控制。如熟肉制品在无冷藏的条件下存放时间不超过4小时。所有食品应及时冷藏。Ｃ、厨房内的工具容器应生、熟分开。刀、案板、抹布、容器生熟专用。Ｄ、食物，特别是肉类通过高温加热后再吃，冰箱中的隔夜菜回锅熟透后再食用。

　　毒源no.2:亚硝酸盐 症状：导致肠源性紫绀症，一般半小时到3小时病发。发病特征为：口唇、指甲、全身皮肤及黏膜呈紫蓝色，烦躁不安、精神萎靡、神志不清，嗜睡、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、重者可发生呼吸循环呼吸衰竭。 　　原因：腌制的青白菜、甜菜和腌制的其他肉制品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐是强氧化剂，进入人体后，可使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运输氧气的功能，导致身体内的组织缺氧，出现青紫而中毒。

　　解毒宝典：Ａ、坚决不吃存放或腌制太久的蔬菜，腊肠、腊肉、火腿中的亚硝酸盐含量每千克不得超过20毫克。 Ｂ、腌菜时盐应多放，至少腌制15天以上再食用；现泡的菜最好马上吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜蔬菜。 Ｃ、即使好这口，也不要短时间内吃大量腌制的蔬菜，或者吃前，先用开水将腌菜浸泡5分钟，弃汤后再食用。 Ｄ、一旦中毒发生，立即到医院救治。  

　　毒源no.3 :鲜黄花菜   症状：食用半个小时到4小时后出现中毒症状，主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴、腹涨等症状。严重者甚至血便、血尿或无尿。   　　原因：鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种秋水仙碱本身对人体无毒性，但是进入人体后，被氧化为二秋水仙碱就具有了毒性，二秋水仙碱对呼吸道和胃肠道黏膜有非常大的刺激作用。

　　解毒宝典： Ａ、干制黄花菜无毒，鲜吃时加水浸泡或者用开水烫，去汁煮熟、煮透即可。鲜黄花菜中的秋水仙碱易溶于水，食用时可以根据这一特性加以处理。在实用前，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就能够消灭秋水仙碱的危害了。   　　Ｂ、外出用餐，如果不了解黄花菜的处理方法，最好少吃，食用量在50克以下，不会引起中毒。   　　Ｃ、一旦中毒，马上补充水分，严重时去医院做相关处理。 

　　毒源no.4 :四季豆  症状：食用半个小时到3小时后，出现头晕、头痛、恶心、腹泻、呕吐等症状。  原因：四季豆中含有皂甙的有毒成分，当皂甙进入胃肠道，将刺激胃肠道黏膜产生炎症反应，它还含有溶血素，具有溶血作用，轻易就可入侵血液中的红细胞，攻击红细胞导致溶血。  

　　解毒宝典：Ａ、高温是皂甙和溶血素的大敌，遇到高温后，皂甙和溶血素经分解失去毒性。因此食用四季豆时，务必将其切成细丝或薄块，在开水中过一下再凉拌；要不然就煮沸10分钟再煮熟炒透。 Ｂ、如果外出用餐，请注意无毒性的四季豆口感无生味，无苦涩感。　Ｃ、一旦中毒，第一时间到医院采取洗胃的方式催吐，吐尽毒物可以减少毒素的吸收，再对症治疗。

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