“玉和”是长沙最古老的酱园，建于清顺治六年(公元1649年)，是苏帮酱园的首户，店址在小西门今坡子街。现玉和旧址仍有“蔡玉和酱园光绪贰年立”的碑文。

玉和酱园自其创始人董玉和后，几易其主，但牌名一直保存，建国后玉和醋得到进一步发展。1958年年产玉醋达200吨。改革开放后，人民政府大力恢复名牌老店，玉和酱园于1983年更名为长沙玉和醋厂，同时大力改善玉醋的生产设施和完善生产工艺，玉醋的产量和质量大大提高。市场份额不断增大，品牌价值也不断提升，产品行销全国十七个省、市（自治区）及东南亚等国。自80年代以来，玉和醋多次被评为部优、省优产品称号。2002年为适应企业发展的需要，长沙玉和醋厂改制组建成长沙玉和酿造有限公司，并迁址长沙县榔梨镇投资千余万元，建成占地面积53亩，年产酿造醋能力上万吨的现代化股份制企业。

“上世纪90年代以来，调味品行业勾兑配制成风，玉和人始终坚持自己恪守‘和气生财’的原则，固守着传统的酿造工艺和优良的产品质量，对消费者负责，不做有损广大消费者利益的事情。在激烈的市场竞争中，特别是面对假冒伪劣产品的冲击，老字号企业始终不愿违背祖训，固守一方净土。”玉和酿造有限公司总经理胡立东说，玉和酿造公司一直秉承着中华民族传统文化的核心——“和”文化的精髓和三百多年来的古训“坦坦荡荡做人，明明白白做醋；做醋如做人，醋品如人品”。“面对竞争日益激烈的市场，为使中华老字号发扬光大，玉和公司决策层正在考虑从战略高度对老字号‘重修庙宇，重塑金身’。”胡立东告诉记者。“这次玉和成为湖南省十二家‘中华老字号’之一，在某种程度上肯定了玉和的品牌内涵。如何利用这一契机将老字号发扬光大，玉和人在思考，也在行动。”胡立东说，“从现在的市场来看，调味品仍属于‘朝阳产业’，虽然利润不大，但‘柴米油盐酱醋茶’仍是人们生活中不可或缺的一部分。” 

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