纵观咸阳名小吃，有的起于烽火，传于后世；有的出自民间，进入宫廷；有的则是东西南北大融会。经过继承、相融和发展，形成了地方特色和风味，而每一种珍品，都有着丰富的文化内涵，既潜藏着美丽动听的故事，也包含着如泣如诉的辛酸。而咸阳张记馄饨就是其中之一，最终咸阳张记馄饨由国家商务部复审首批认定为“中华老字号”企业。

    咸阳市位乔山之南，秦岭以北，泾水穿腹，渭河过境，山水俱阳，钟灵毓秀。特定的地理位置和地质、地貌格局，使咸阳的“厚土深水”滋润并创造了包括农耕文明在内的东方文明。“后稷教稼”、“公刘彻田”、“郑国凿渠”等等，为华夏历史镶嵌了瑰丽的明珠。2350多年前，改革家商鞅独具慧眼，力促孝公迁徙秦都。从此，咸阳和西安立朝建都，开创王业，不仅演绎了六、七百年的帝王史话，而且在遍布帝王陵冢的咸阳也演绎了陵园文化、祭祀文化、饮食文化的发展和传承，使之成为当时全国饮食消费水平最高，烹饪艺技最佳，名食名饮最多，饮食礼仪最为讲究的地方。时下，各种烹饪书刊名目繁多，琳瑯满目，岂知中国第一部膳馔典籍竟出自于帝都咸阳，这就是由秦国相国吕不韦主持编撰的《吕氏春秋?本味篇》。

    上世纪50年代末，出现了由摊商变坐商的“张记馄饨”，他们制作的馄饨皮薄、馅足，肉多而不腻，鲜香味美，汤汁浓而不浑，冬菜、紫菜、虾皮等辅料全。几十年来历经坎，2003年被中国快餐委员会评为“中国快餐品牌企业”。1994年，张记馄饨还被认定为“中华老字号”颁发了铜匾。

    馄饨是中华民族很早就食用的一种食品，早在西汉时期已经问世，南北朝时期已十分普遍。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书籍上都有记载。民国时期，街头、庙会，更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。新中国成立后，馄饨更成为北京特色风味小吃。

    馄饨的叫法各地不一，广东称之为“云吞”，四川称“抄手”，北方叫“馄饨”。虽京城历来有“冬至饺子夏至面”之说，但在北方其他地区及南方大部，冬至吃馄饨也是风气之一。京城于兹也多有浸染。冬至祭祖食馄饨之风俗源自盘古开天地之说，据记载：“混沌是天地未出现时的景象，中华民族的祖先，在混沌中开天辟地。后来人依据混沌的神话，天形如卵，地如卵黄，完全为天所包围之说，造出馄饨之形，有如鸡卵，颇似天地混沌之像，故于冬至日食之。”馄饨二字，原为三点水旁，后因用作食物之名，祭祀祖先，就改成食字旁了。

    关于京城人食馄饨之事，还有一段传说。在清乾隆、嘉庆年间，有一本《饮渌轩随笔》中记载：“京师前门有隙地，方丈许，俗称为‘耳朵洞’者。雍正间，忽来一美丈夫，服皂衣，不知何许人，于隙地筑楼，市馄饨，味鲜美。虽溽暑，经宿不败，食者麇至，得金钱无算。”说的是在这座小楼做馄饨买卖，在闷热潮湿的夏季，馄饨过一夜都不坏，因此，生意兴隆，赚钱无数。耳朵洞，就是后来的大栅栏煤市街西边的“耳朵眼胡同”。还有一种说法是，冬至在古代称“亚岁”，并有“冬至如年”的说法。在送旧迎新之日食用馄饨。

    按中医的说法，万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。就是说人也是一样，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。《易经》中也有“冬至阳生”的说法。说的也是冬至这一天，阴极阳生，此时人体内阳气蓬勃生发，最易吸收外来的营养，而发挥其滋补功效。

    京城卖馄饨最早是以挑担的形式出现，后来发展到馄饨摊儿，一口小锅，中间用铁皮隔开，一边煮骨头，一边开着锅，随时有人买，可随时煮。     

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