中华老字号--山西冠云吃冠云牛肉，赏平遥古城!古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。新中国成立后，1956年在全国食品名产展览会上，平遥牛肉被评为“全国名产”，随着著名歌唱家郭兰英的一曲“夸土产”，平遥牛肉更是驰名华夏，香飘海内外。
商标注册
公司于1990年注册“冠云”商标。 冠云平遥牛肉系山西特产、全国名产，是由山西省平遥牛肉集团有限公司生产的主导产品。
加工原料
选用经过严格检验的精瘦牛肉为原料，严格按传统工艺并与现代科技相结合加工精制而成，含有丰富的蛋白质和氨基酸，以“肥而不腻、瘦而不柴、色泽红润、清香绵长”享誉中外,是出差旅游和馈赠亲友之佳品，也是中西宴席不可缺少的上等原料。
历史典故
当年慈禧西行临驾平遥，“九九御膳”的第一道就是“兴盛雷”，薄如刀片的平遥牛肉一碟九片，西太后咀嚼平遥牛肉，津津有味，说平遥的财东会享福，每日可吃这美味牛肉，又叮李连英带些回京城。这个历史悠长绵延，声名远扬。到平遥除了观古朴的票号钱庄民居豪宅，是要尝牛肉买牛肉的，不然就有遗憾。那日到平遥，我雇了一辆人力三轮，“麻木车夫”导游兼导购，在古城转了几圈，“麻木”如数家珍似地介绍当地的宝贝：平遥牛肉选当地的良种肉牛，宰杀用平刀大拉，出血要净，宰后用当地的硝盐腌渍浸泡半个多月，煮沸用城内咸水，而后用年代久远的煮肉老汤兑入水中略加调料，大火煮沸，温火慢炖，形成“牛油锅盖”，直至熟透，最后蒙住火温4小时捞出，这样烹的牛肉，使人馋涎欲滴。“麻木”是个下岗的后生，热情又活络，他把我拉到火车站对面的一家肉食店，我想先尝一下五香熟牛肉，店主一刀拉开，割了一块，顿觉香味四溢，十分开胃，品尝一口，肉质鲜嫩绵软，咀嚼不费齿力，不见油腻不见牛腥，正是肥而不腻，瘦而不柴。价格也适中，我不假思索买了几袋包装精致的，带回了武汉。肉色红亮的牛肉配嫩绿的青椒一炒，闻之浓香扑鼻，食之醇味可口，妻女连声赞叹，好牛肉！ 好牛肉！喝了几口太原带回的汾酒，不禁哼起了山西民歌《夸土产》：“平遥的牛肉太谷的饼……”只可惜，山西的名吃“太谷饼”无缘见识。
古城新韵：醇味可口的平遥牛肉
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